Frire des pommes de terre : cuisson en un bain

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jeudi 9 juin 2011, par Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles

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Frire : cuire un aliment en le plongeant dans un corps gras chaud. On peut frire avec des huiles, du beurre clarifié ou de la graisse.

La friture en un bain concerne des aliments de petite taille qui vont cuire et colorer en même temps et des aliments enrobés de pâte à frire ou panés.