Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental
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dimanche 18 mars 2012, par , ,
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Pour 8 personnes :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Chair de saumon | Kg | 0,600 |
| Crème supérieure | L | 0,250 |
| Blancs d’oeufs | Pièces | 2 |
| Poivre blanc ou piment de cayenne | PM | PM |
| Sel | PM | PM |
Despina Blain est Professeure certifiée de cuisine au lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, à Guyancourt, académie de Versailles.
Elle est membre du projet d’atelier expérimental « La crème dans tous ses états ».
- Présentation de l’atelier expérimental
par Despina Blain, professeure de cuisine.
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