Abaisser une pâte. Réalisation par l’élève

Évaluer les gestes professionnels en pâtisserie. Phase1

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Friday 22 January 2016, by Serge Raynaud

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Avec ce projet réalisé au fil du temps, nous souhaitons comprendre et montrer comment l’exécution d’un geste professionnel peut être évaluée. C’est-à-dire comment Retour ligne automatique
l’élève, l’étudiant ou l’apprenti va pouvoir exécuter un geste professionnel à un moment donné, puis faire à nouveau ce même geste plus tard.Retour ligne automatique
Entre la première exécution, puis la deuxième, la troisième, etc., le maître va évaluer l’élève et noter l’évolution de l’appropriation du geste.Retour ligne automatique
Lors de chaque réalisation par l’élève, le maître va pouvoir appréhender la progression de cet apprentissage.

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Voir la présentation du projet d’évaluation sur le site national de ressources en hôtellerie-restauration

Évaluation par compétences

Laurent Nadiras est professeur de lycée professionnel. Il enseigne la cuisine et la pâtisserie au (...)