Crème gastronomique 35%

Espuma au siphon

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Lactalis - FoodService France

vendredi 27 février 2026, par Laurent Nadiras

Mousse légère obtenue en passant une crème entière 35% MG (arômatisée ou non) dans un siphon espuma. L’espuma peut être sucré ou salé pour des verrines, des soupes ou encore des préparations à l’assiette.

Liste des ingrédients

Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,125 kg
Lait entier 3,6 % MG (Lactel Professionnel) : 0,050 kg
Munster : 0,100 kg (net paré)
Assaisonnement : noix de muscade, sel, poivre (PM)
Cartouches pour siphon : 2 pièces

Idéal pour

Soupes, potages, veloutés
Substitut à une sauce classique
Verrines

À retenir

L’espuma est une mousse légère obtenue par incorporation d’air à l’aide d’un siphon.
La crème 35 % MG apporte stabilité, onctuosité et richesse aromatique.
Le lait entier 3,6 % MG :
- allège la texture,
- hydrate l’appareil,
- équilibre les saveurs.
La matière grasse se fixe autour des bulles d’air, assurant la tenue de la mousse.