Désosser un râble de lapin Durée : 4 mn 18 s Désosser un râble de lapin, par Laurent Nadiras Publié le : lundi 3 juin 2013 Auteur(s) : Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles Notions associées : Expert Tailler - tourner - découper Volailles - gibiers Cette technique permet de farcir ensuite le râble et d’utiliser les os pour parfumer un fond ou un jus.
