Découper en salle de restaurant
Le poulet poché sauce suprême
Découper - préparer en salle Volailles - gibiers Confirmé Toutes actions Indifférent
vendredi 16 octobre 2009, par
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Les découpages en salle devant les clients sont des techniques visant à valoriser des produits qui sont présentés entiers ; le service proposé est personnalisé. Voir sur l’espace de fiches interactives du CRNHR la fiche « Poulet poché sauce suprême, riz pilaf et petits légumes ».
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