Crème bavaroise
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux
Friday 6 April 2012, by , ,
Display
Video in the website
Video with its description
Video only
External movie player - Help
Share on social networks
Upload(s)
Fichier vidéo mp4 (32.9 Mb)
Servez avec un coulis de fraise ou de framboise, et un mélange de fruits rouges : fraises, framboises, fraises des bois, groseilles, myrtilles, mûres.
Vous pouvez ajouter le zeste d’une orange dans le lait, il agrémentera votre préparation. Vous pouvez en confectionner au café, à la pistache, aux poires, au kirsch, au chocolat ...
Le "Bloom" est l’unité qui quantifie la tenue mécanique d’un gel de gélatines.
En fonction des recettes ou des achats de chacun la gélatine peut avoir un "bloom" différent : 120, 180, 210... ou aussi l’appellation "or", "argent" ou "bronze". On s’y perd un peu.
Sur notre site les recettes sont élaborées avec des feuilles de gélatine "210 bloom".
Si vous disposez d’une gélatine ayant un "bloom" différent, il faut simplement recalculer la masse à introduire en appliquant la formule suivante :
masse de gélatine à introduire =
masse donnée dans la recette X bloom de la recette : bloom de votre gélatine
Pour environ 8 personnes:
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Lait entier | Kg | 0,500 |
| Vanille fendues, grattées | Gousses | 3 |
| Gélatine 210 bloom | Kg | 0,012 |
| Sucre semoule | Kg | 0,120 |
| Jaunes d’oeufs | pièces | 8 |
| Crème liquide supérieure 35% | Kg | 0,600 |
Réaliser une mousse au caramel
Mousse à base de crème anglaise au caramel allégé de crème fouettée, ayant une bonne tenue et une (...)
-
00:05:03
Ce glaçage est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance avec un (...)
-
00:04:01
Glaçage miroir caramel pour entremets
Le glaçage miroir est utilisé pour les bûches, entremets, bavarois... Il a une parfaite brillance (...)
-
00:06:30
Le tiramisu (de l’italien « tiramisù » [ˌtiramiˈsu], littéralement « tire-moi vers le haut », « (...)
-
00:09:03
Préparation à base de lait, de crème liquide 35% de matière grasse, de jaunes d’œufs, de sucre et (...)
-
00:05:55
Réaliser un glaçage spécial pour pâte à choux
Le glaçage spécial pour pâte à choux à colorer selon les parfums de vos pâtisseries est utilisé pour (...)
-
00:06:07