Separar claras y yemas
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire En espagnol Débutant Toutes actions
Wednesday 16 February 2011, by
All translations of this video : [Español] [français]
Display
Video in the website
Video with its description
Video only
External movie player - Help
Share on social networks
Upload(s)
Fichier vidéo mp4 (2.4 Mb)
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en realidad, la yema de un huevo es de color anaranjado y la clara, de color amarillo.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
-
00:00:28
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
-
00:00:15
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
-
00:00:53
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
-
00:02:03
Retirar la piel y cáscara de cítricos como limones y naranjas usando un filetero o un cuchillo de (...)
-
00:02:50