Sauces, crèmes, jus et beurres
42 vidéos en
Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (…)
11 décembre 2015
Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à (…)
19 novembre 2015
Réaliser une sauce vinaigrette
La sauce vinaigrette est une sauce émulsionnée froide instable la plus célèbre et la plus simple (…)
19 novembre 2015
Le beurre clarifié, également appelé ghee, est un beurre dont on a retiré les éléments solides (…)
19 novembre 2015
