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Cette sauce peut-être servie chaude (maintient au bain-marie à + 63°c) ou froide, idéale pour accompagner glaces, sorbets, entremets au chocolat, au café, à la vanille, à la pistache...

On peut la parfumer par exemple au whisky, rhum....

Pour 1/2 litre de sauce :

DenréesUnitésQuantités
Chocolat de couverture noir 68% Kg 0,130
Eau L 0,250
Sucre semoule Kg 0,090
Crème épaisse Kg 0,125

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