Présentation

Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
 La conserve appertisée en boîtes métalliques;
 Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.

Académie de Caen

Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.

• Réalisation de l’entremets :
   Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
   Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.

Étapes de la réalisation de l’entremets «Les Normands»

Réaliser les croquettes normandes

Vidéo «Réaliser les croquettes normandes»

• Ordonnancement :
   Briser la pâte sablée cuite,
   Garder quelques morceaux -les croquettes-,
   Tamiser le reste pour décorer le tour de la base de l’entremets,
   Enrober les croquettes de chocolat blanc,
   Réserver pour le décor de l’entremets.

• Proportions pour 8 couverts :