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Pelare gli asparagi verdi

Fruits - légumes Débutant Toutes actions Indifférent Tous niveaux

lunedì 17 marzo 2014, di Pôle vidéo. Lycée Camille Claudel, Mantes-La-Ville, académie de Versailles, Serge Raynaud, Valentina Curzi

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Per pelare gli asparagi verdi occorrono:

  • Un vassoio per gli scarti
  • Un pelapatate
  • Un coltello da cucina
  • Un coltello eminceur per pareggiare
  • Una placca da taglio ben stabilizzata sul piano di lavoro
  • Una placca per ricevere il prodotto sbucciato

In un primo tempo dobbiamo togliere le scaglie dell’asparago.
Per mondarlo, posare l’asparago su una placca a rovescio, e rimontare dalla punta verso la coda.
Alcuni cuochi tolgono le scaglie per tutta la lunghezza dell’asparago e non lo sbucciano, scartano molto e l’utilizzano tale e quale.
Per la cottura all’inglese, dobbiamo preparare dei mazzetti o eventualmente si possono cuocere a vapore o sbollentati.

Éplucher des asperges vertes. Pelare gli asparagi verdi
V. Curzi. 17/03/2014

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