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Pelare gli asparagi verdi
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lunedì 17 marzo 2014, di , ,
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Per pelare gli asparagi verdi occorrono:
- Un vassoio per gli scarti
- Un pelapatate
- Un coltello da cucina
- Un coltello eminceur per pareggiare
- Una placca da taglio ben stabilizzata sul piano di lavoro
- Una placca per ricevere il prodotto sbucciato
In un primo tempo dobbiamo togliere le scaglie dell’asparago.
Per mondarlo, posare l’asparago su una placca a rovescio, e rimontare dalla punta verso la coda.
Alcuni cuochi tolgono le scaglie per tutta la lunghezza dell’asparago e non lo sbucciano, scartano molto e l’utilizzano tale e quale.
Per la cottura all’inglese, dobbiamo preparare dei mazzetti o eventualmente si possono cuocere a vapore o sbollentati.
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