Pâtes fraîches
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vendredi 1er juin 2012, par , ,
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C’est en 1533, lorsque Catherine de Médicis épouse le futur Roi de France Henri II, que les pâtes vont connaître un grand essor. Le siècle des lumières voit naître une nouvelle corporation : celle des vermicelliers, nom que l’on donnera dès lors aux fabricants de pâtes jusqu’au début du 20e siècle. C’est la France (particulièrement l’Alsace) qui sera à l’origine de la création des pâtes aux œufs.
Il existe plus d’une centaine de variétés de pâtes, voici les plus courantes :
Proportions pour 8 personnes
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Farine | Kg | 0,250 |
| Jaunes d’oeufs | Pièce | 8 |
| Oeufs | Pièce | 1 |
| Semoule de blé dur extra fine | Kg | 0,005 |
| Huile d’olive | L | 0,050 |
Une vraie recette Italienne !
Proportions pour 1 kilo de semoule :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Semoule de blé dur extra fine | Kg | 1 |
| Oeufs | Pièce | 8 à 9 Pièces selon l’humidité de la pâte |
| Sel | Kg | 0,020 |
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