Crème gastronomique 35%
Mousse aux fruits
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Préparations sucrées - appareils Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Préparation aérienne et légère composée d’une purée de fruits collée à la gélatine, d’une crème entière 35% MG foisonnée et d’une meringue italienne.
Liste des ingrédients
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,210 kg
- Purée de fruits non sucrée : 0,270 kg
- Gélatine 200 Bloom : 0,007 kg
- Meringue italienne : 0,135 kg
- Eau : 0,045 kg
- Sirop de glucose : 0,060 kg
- Sucre semoule : 0,150 kg
- Blancs d’œufs : 0,105 kg
Idéal pour
- Mousses de fruits
- Meringue italienne (élément de structure)
- Entremets et gâteaux
- Desserts à l’assiette
À retenir
- Préparation aérienne et légère composée :
- d’une purée de fruits collée à la gélatine,
- d’une crème 35 % MG foisonnée,
- et d’une meringue italienne.
- La crème 35 % MG foisonnée apporte :
- une texture aérienne,
- de la stabilité,
- une bonne tenue au montage.
Fiche recette
Mousse aux fruits
Mascarpone et crème gastronomique 35%
-
00:04:40
Crème gastronomique 35%
-
00:03:34
Lait entier
-
00:03:24
Beurre doux gastronomique
-
00:05:44
Beurre doux gastronomique
-
00:04:22
Crème gastronomique 35%
-
00:07:49