Crème gastronomique 35%
Mousse au chocolat
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Préparations sucrées - appareils Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Préparation aérienne réalisée à partir d’une crème anglaise chocolatée puis détendue
avec de la crème foisonnée. Elle est idéale pour les montages d’entremets.
Liste des ingrédients
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,750 kg
- Lait entier 3,6 % MG (Lactel Professionnel) : 0,300 kg
- Jaunes d’œufs : 0,060 kg
- Sucre semoule : 0,040 kg
- Chocolat de couverture noire 65 % : 0,500 kg
Idéal pour
- Entremets et gâteaux
- Desserts à l’assiette
À retenir
- Mousse réalisée à partir :
- d’une crème anglaise chocolatée et collée,
- puis détendue avec de la crème 35 % MG foisonnée.
- Cette technique permet :
- une texture légère et aérienne,
- une bonne stabilité, idéale pour les montages d’entremets.
- La crème 35 % MG, incorporée foisonnée, assure la tenue et l’onctuosité de la mousse.
Fiche recette
Mascarpone et crème gastronomique 35%
-
00:04:40
Crème gastronomique 35%
-
00:03:34
Lait entier
-
00:03:24
Beurre doux gastronomique
-
00:05:44
Beurre doux gastronomique
-
00:04:22
Crème gastronomique 35%
-
00:07:49