Ensemble aromatique destiné à parfumer et nourrir un aliment qui va être cuit.

Exemple : on réalise des marinades instantanées pour griller des viandes blanches, des poissons, des fruits de mer, des légumes, ...

La composition de la marinade varie suivant le type d’aliment; l’acidité élevée de certaines marinades permet de cuire par action chimique (poissons ou viandes crus marinés).