Lever des filets de daurade
Poissons - coquillages - crustacés Expert Toutes actions Indifférent Tous niveaux
lundi 29 juin 2009, par
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Découper les filets de poisson avec un couteau à filets de soles pour éliminer l’arête centrale et les autres arêtes. On peut aussi enlever la peau ; enlever la peau n’est pas toujours souhaitable car elle peut protéger et maintenir les chairs encours de cuisson.
Stéphane Tulmets, enseignant en Organisation et Production Culinaire au Lycée Val de Bièvre de (...)
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