Crème gastronomique 35%
La sauce au poivre
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Fonds - fumets - sauces Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Sauce obtenue par réduction de la crème entière 35% MG. On obtient alors une sauce nappante et consistante donnant une belle restitution aromatique.
Liste des ingrédients
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,200 kg
- Beurre gastronomique doux 82 % MG (Président Professionnel) : 0,020 kg
- Poivre vert : 0,020 kg (environ 3 c. à soupe)
- Fond de veau brun lié : 0,250 kg
- Cognac : 0,050 kg
- Sel : PM
Idéal pour
- Pièces de viande grillées
- Garnitures
À retenir
- Sauce obtenue par réduction de crème entière 35 % MG.
- La crème entière apporte :
- une onctuosité et un goût plus marqués,
- une meilleure restitution aromatique (par rapport à une crème légère),
- une liaison nappante et consistante.
Fiche recette
La sauce au poivre
Crème UHT 35%
Beurre doux gastronomique
-
00:04:28
Beurre doux gastronomique
-
00:05:17
Beurre doux gastronomique
-
00:03:56
Crème légère sauce et cuisson 18%
-
00:03:17
Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (…)
-
00:07:00
Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à (…)
-
00:06:22