Crème légère sauce et cuisson 18%
La sauce au poivre
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Fonds - fumets - sauces Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Sauce obtenue par réduction de la crème légère. On obtient alors une sauce nappante et homogène. Elle accompagne des pièces de viandes grillées et diverses garnitures.
Liste des ingrédients
- Crème liaison & cuisson 18 % MG (Président Professionnel) : 0,200 kg
- Beurre gastronomique doux 82 % MG (Président Professionnel) : 0,020 kg
- Poivre vert : 0,020 kg (environ 3 c. à soupe)
- Fond de veau brun lié : 0,250 kg
- Cognac : 0,050 kg
- Sel : PM
Idéal pour
- Pièces de viande grillées
- Garnitures
À retenir
- Sauce obtenue par réduction de crème légère 18 % MG.
- La crème 18 % MG permet :
- une liaison nappante et homogène,
- une réduction plus rapide,
- un rendement optimal : environ 40 % de sauce en plus par rapport à une crème entière.
Fiche recette
La sauce au poivre
Crème légère 18%
Beurre doux gastronomique
-
00:04:28
Beurre doux gastronomique
-
00:05:17
Beurre doux gastronomique
-
00:03:56
Crème gastronomique 35%
-
00:03:13
Toutes les sauces ont une base bien définie ; ces bases sont appelées SAUCES MERES ou SAUCES DE (…)
-
00:07:00
Un roux est un mélange de farine et de matière grasse à quantité égale plus ou moins coloré à (…)
-
00:06:22