Beurre doux gastronomique
La pâte à brioche
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Expert Pâtes - Crèmes Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Pâte levée composée d’oeufs, de beurre, de sucre, de farine et de levure. On obtient une pâte légère et filante à la texture fondante et beurrée.
Liste des ingrédients
- Beurre gastronomique doux 82 % MG (Président Professionnel) : 0,400 kg
- Farine type 45 ou farine de gruau : 0,500 kg
- Levure de boulanger : 0,0125 kg
- Sel fin : 0,010 kg
- Œufs entiers : 0,350 kg
- Sucre : 0,050 kg
Idéal pour
- Plusieurs façonnages : boule, Nanterre, tressée, couronne, parisienne…
- Base pour viennoiseries : brioche feuilletée, babka, brioche roulée…
À retenir
- Le beurre 82 % MG est incorporé en texture pommade (entre 15 et 18 °C).
- Grâce à la fermentation de la levure, on obtient :
- une texture moelleuse,
- une caramélisation après cuisson,
- une mie légère et filante, fondante et beurrée.
Fiche recette
La pâte à brioche
Beurre doux gastronomique
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00:04:51
Beurre de tourage 84%
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00:12:04
Mozzarella
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00:05:46
Pâte à biscuit, proche de la génoise ou du biscuit de Savoie donnant un biscuit moelleux et (…)
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00:04:32
Beurre de tourage 84%
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00:09:03
Beurre de tourage 84%
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