Une infusion consiste à dissoudre des éléments aromatiques dans une crème liquide afin d’en extraire les saveurs et les arômes. Il en existe deux types. L’infusion à chaud, où la diffusion est rapide et l’infusion à froid qui est plus lente mais avec une meilleure préservation des arômes.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Accompagnement de viandes ou de poissons
• Base pour crèmes foisonnées salées ou sucrées

À retenir

• La crème infusée est une crème 35 % MG chauffée puis additionnée d’éléments aromatiques afin d’en extraire les saveurs.
• La crème 35 % MG :
  • capte et fixe les arômes des ingrédients,
  • apporte onctuosité et équilibre les saveurs.
• Deux techniques d’infusion :
  • à chaud : diffusion rapide, avec un risque d’évaporation des arômes volatils,
  • à froid : diffusion lente, permettant une meilleure préservation des arômes.

Fiche recette