Crème gastronomique 35%
La crème fouettée collée
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Débutant Pâtes - Crèmes Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
Préparation à base de crème entière 35% MG foisonnée, sucrée et stabilisée avec de la
gélatine. On obtient ainsi une meilleure fermeté et une meilleure tenue qu’une chantilly classique.
Liste des ingrédients
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,500 kg
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,100 kg
- Sucre semoule : 0,035 kg
- Vanille : PM
- Masse gélatine : 0,060 kg (8,5 g de gélatine en poudre + 51 g d’eau)
Idéal pour
- Décors de gâteaux, bûches et entremets
- Garnissage de tartes
À retenir
- Préparation reposant sur l’assemblage de :
- une crème 35 % MG foisonnée et sucrée,
- puis stabilisée à la gélatine.
- Le foisonnement correspond à l’augmentation du volume de la crème par incorporation de bulles d’air à l’aide d’un fouet.
- La gélatine permet d’obtenir une crème :
- plus stable,
- plus ferme,
- avec une meilleure tenue dans le temps.
Fiche recette
La crème fouettée collée
Mascarpone et crème gastronomique 35%
-
00:04:40
Crème gastronomique 35%
-
00:03:34
Lait entier
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00:03:24
Beurre doux gastronomique
-
00:05:44
Beurre doux gastronomique
-
00:04:22
Crème gastronomique 35%
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00:07:49