Crème gastronomique 35%
La crème diplomate
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Pâtes - Crèmes Lactalis - FoodService France
vendredi 27 février 2026, par
La crème diplomate se compose d’une crème pâtissière collée et d’une crème foisonnée. Elle sert à garnir des choux mais peut aussi être servie avec des entremets, fraisiers et autres pâtisseries.
Liste des ingrédients
- Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,500 kg
- Lait entier 3,6 % MG (Lactel Professionnel) : 0,500 kg
- Jaunes d’œufs : 0,120 kg
- Sucre : 0,160 kg
- Poudre à crème : 0,040 kg
- Gélatine : 0,012 kg (200 Bloom)
- Vanille : PM
Idéal pour
- Garniture de choux
- Entremets, fraisiers, framboisiers
- Desserts à l’assiette
À retenir
- Préparation composée de deux éléments en tant-pour-tant :
- une crème pâtissière collée réalisée au lait entier 3,6 % MG,
- une crème 35 % MG foisonnée.
- Le lait entier 3,6 % MG permet :
- une meilleure restitution des saveurs,
- une crème pâtissière plus onctueuse.
- La crème 35 % MG foisonnée permet :
- de détendre la crème pâtissière,
- d’apporter de l’onctuosité,
- d’exhausser les saveurs,
- d’assurer stabilité et tenue.
Fiche recette
La crème diplomate
Mascarpone et crème gastronomique 35%
-
00:04:40
Crème gastronomique 35%
-
00:03:34
Lait entier
-
00:03:24
Beurre doux gastronomique
-
00:05:44
Beurre doux gastronomique
-
00:04:22
Crème gastronomique 35%
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00:05:05