Glacer à la salamandre
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Sábado 11 de julio de 2009, por
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Colorer rapidement sous le rayonnement d’une salamandre une préparation nappée d’une sauce montée au beurre ou une pâtisserie saupoudrée de sucre glace.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
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Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
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Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
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Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
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