Crème gastronomique 35%

Glaçage miroir noir

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Expert Préparations sucrées - appareils Lactalis - FoodService France

vendredi 27 février 2026, par Laurent Nadiras

Préparation brillante et lisse utilisée pour recouvrir des entremets afin d’obtenir une
finition élégante. Il est composé de chocolat noir ou de cacao en poudre, de crème entière 35% MG, de sucre et de gélatine.

Liste des ingrédients

Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,125 kg
Gélatine 210 Bloom : 0,010 kg
Eau : 0,150 kg
Sucre semoule : 0,200 kg
Cacao en poudre : 0,065 kg

Idéal pour

Glaçage et décors en chocolat

À retenir

Préparation brillante et lisse pour une finition élégante.
Texture :
- suffisamment liquide pour un coulage facile,
- suffisamment épaisse pour bien adhérer au dessert.
Température idéale d’utilisation : 35 °C sur dessert froid.
La crème 35 % MG permet :
- une texture lisse, brillante et homogène,
- une fluidité idéale pour le coulage,
- d’éviter le dessèchement du glaçage.