Beurre, crème UHT 35%

Ganache bonbon

Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Confirmé Préparations sucrées - appareils Lactalis - FoodService France

vendredi 27 février 2026, par Laurent Nadiras

Préparation à base de chocolat, de crème entière et de beurre. La crème entière 35% MG permet d’apporter la structure et le goût. Comme son nom l’indique, cette ganache est souvent utilisée pour garnir des bonbons et différentes confiseries.

Liste des ingrédients

Crème gastronomique 35 % MG (Président Professionnel) : 0,137 kg
Beurre gastronomique doux 82 % MG (Président Professionnel) : 0,012 kg
Chocolat de couverture noire 70 % : 0,162 kg
Chocolat noir 99 % : 0,025 kg
Trimoline : 0,018 kg
Sorbitol : 0,018 kg
Sirop de glucose : 0,012 kg
Vanille : ½ gousse

Idéal pour

Moulage et enrobage de chocolats
Garnissage de bonbons et confiseries
Truffes
Inserts dans des entremets

À retenir

Préparation à base de chocolat, de crème et de beurre.
La crème 35 % MG joue un rôle structurant, support des arômes du chocolat, pour un résultat lisse et onctueux.
Le beurre 82 % MG :
- apporte souplesse et fondant,
- stabilise la préparation,
- renforce les saveurs.