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Décorer le bord d’un plat avec de la pomme duchesse déposée en « festons » à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Dorer ces festons à four chaud ou sous une salamandre.

Relleno muselina

Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (…)

Logo Relleno muselina
  • 00:03:54

Farce mousseline

A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (…)

Logo Farce mousseline, par Laurent Nadiras
  • 00:03:48

Formar choux, éclairs o merengues con manga

Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (…)

Logo Formar choux, éclairs o merengues con manga
  • 00:00:28

Doblar servilletas en forma de góndola

Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre (…)

Logo Doblar servilletas en forma de góndola
  • 00:02:49

Relleno muselina

El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (…)

Logo Relleno muselina
  • 00:03:53

Marinada instantánea

Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, (…)

Logo Marinada instantánea
  • 00:00:53