Étuver des légumes
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Jueves 25 de junio de 2009, por
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Cuire des légumes à couvert, lentement et à feu doux, avec un peu de matière grasse. On peut étuver des légumes taillés (oignons ciselés ou émincés, chiffonnade, ...). on peut aussi étuver certains légumes entiers : étuver des tomates, par exemple.
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