Groupe de travail de l’académie de Caen : entremets «Les Normands»

Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule Duración : 2 mn 3 s

La masse de gélatine va assurer la tenue de la teurgoule en préservant son onctuosité

Présentation

Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
- La conserve appertisée en boîtes métalliques;
- Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.

Académie de Caen

Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.

  • Réalisation de l’entremets :
    - Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
    - Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.

Étapes de la réalisation de l’entremets «Les Normands»

Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule


Vidéo «Réaliser la masse de gélatine pour la teurgoule

  • Ordonnancement :
    - Peser la poudre de gélatine,
    - ajouter l’eau bien froide,
    - Réserver 10 minutes à + 4°C,
    - La masse de gélatine est prête à être utilisée.
  • Proportions pour 8 couverts :
DenréesQuantitéUnité
Gélatine poudre (200 bloom) 0,100 Kg
Eau froide 0,600 Kg