Présentation

Grâce à Patrick Canhan (Globale communication), Julien Couaillier, Directeur délégué de La Collective de la Conserve - UPPIA et Serge Raynaud, webmestre des sites nationaux de ressources hôtellerie-restauration et métiers de l’alimentation ont mis en place des journées d’information à destination des enseignants.
Ces journées permettent d’aborder :
 La conserve appertisée en boîtes métalliques;
 Les usages du numérique et tout particulièrement les logiciels libres.

Académie de Caen

Sous la direction d’Annabel Durand, IEN-EG, un groupe de travail a produit des ressources en utilisant des logiciels libres ; ces productions d’objets pédagogiques mettent en évidence des usages de la conserve appertisée en boîtes métalliques.

• Réalisation de l’entremets :
   Pierre Chatigny, professeur de pâtisserie, lycée François-Rabelais à Ifs,
   Évan et Paul, élèves de seconde Bac pro.

Étapes de la réalisation de l’entremets «Les Normands»

Montage de l’entremets

Vidéo «Montage de l’entremets»

• Ordonnancement :
   Dans un cercle à monter coller un rhodoïd,
   Placer le disque de sablé normand à l’intérieur,
   Puis la mousse de pomme verte,
   Chemiser le rhodoïd,
   Déposer le crémeux caramel et coller sur le sablé,
   Recouvrir le crémeux avec la mousse,
   Ajouter l’insert de teurgoule -pommes et riz au lait-,
   Masquer avec la mousse de pomme,
   Réserver au congélateur ou placer en cellule pour durcir l’ensemble,
   Lisser la surface et refroidir à nouveau pour pouvoir glacer l’entremets.