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Un disco de papel sirve para reducir la evaporación de un líquido durante la cocción al mismo tiempo que protege el alimento.

Relleno muselina

Relleno muselina Se prepara con carne blanca o pescado y se monta con crema. Es una preparación (...)

Logo Relleno muselina
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Farce mousseline

A base de chair de viande blanche ou de poisson, la farce mousseline montée à la crème est un (...)

Logo Farce mousseline, par Laurent Nadiras
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Formar choux, éclairs o merengues con manga

Con una manga de duya, formar y depositar en una charola una cantidad precisa de mezcla. Se (...)

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Doblar servilletas en forma de góndola

Esta técnica sirve para decorar al estilo clásico un platón ovalado. Esta técnica se usa sobre todo (...)

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Relleno muselina

El relleno muselina, presente en múltiples recetas, es una preparación hecha a base de carne (...)

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Marinada instantánea

Conjunto aromático que se usa para perfumar y nutrir un alimento que será cocido. Por ejemplo, se (...)

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  • 00:00:53