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Enlever des impuretés flottant en surface d’un liquide à l’aide d’un pochon.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
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Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
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Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)
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![Logo Roux blanco](IMG/jpg/roux.jpg)
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Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
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Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
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