Déglacer
Vocabulaire Économat - épicerie - cave Débutant Toutes actions Indifférent
Tuesday 9 June 2009, by
Display
Video in the website
Video with its description
Video only
External movie player - Help
Share on social networks
Upload(s)
Dissoudre les «sucs», les protéines collées au fond du récipient avec un liquide (du vin, un alcool, de l’eau, ...)
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
-
00:00:28
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
-
00:00:15
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
-
00:00:53
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
-
00:00:27
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
-
00:02:03