Cuisine
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Salsa de vino blanco para glasear
Esta salsa tiene como base una salsa de vino blanco hecha por reducción y se usa para pochear (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa de vino blanco para glasear](IMG/jpg/905_salsa_vino_blanco_para_glasear_es.jpg)
Todas las salsas poseen bases bien definidas que se conocen como salsas madre o salsas de base. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Velouté](IMG/jpg/904_veloute_es.jpg)
Fondo oscuro no ligado, reducido y de mucho sabor; se liga con un roux oscuro. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Fondo oscuro ligado](IMG/jpg/903_fondo_oscuro_ligado_es.jpg)
Salsa de vino blanco por reducción
Esta salsa se prepara tras cocer pescados en caldo corto. Como líquido de cocción se usa vino (...)
3 de enero de 2013
![Logo Salsa de vino blanco por reducción](IMG/jpg/902_salsa_vino_blanco_reduccion_es.jpg)
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
3 de enero de 2013
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
2 de enero de 2013
![Logo Roux rubio](IMG/jpg/roux_rubio.jpg)
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
30 de diciembre de 2012
![Logo Roux blanco](IMG/jpg/roux.jpg)
Fumet de pescado Líquido de mucho sabor y aroma que se prepara con espinas y recortes de (...)
20 de diciembre de 2012
![Logo Fumet de pescado](IMG/jpg/fumet.jpg)