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Les marinades : Ce sont des préparations liquides aromatiques, destinées à parfumer, attendrir et (...)

Cuire dans un blanc

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Sauce vin blanc « à glacer »

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Sauce vin blanc « par réduction »

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Sauce vin blanc « base velouté »

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Réaliser une sauce « par déglaçage »

La sauce dite « par déglaçage » ou « sauter-déglacer » est obtenue après la cuisson d’une viande. Elle (...)

Les produits semi-élaborés

Les entreprises de l’industrie agroalimentaire (I.A.A. ) s’adaptent progressivement aux nouveaux (...)

Fonds brun de veau lié texture en pâte

Fonds à texture en pâte et à conservation ambiante. Ce fonds est élaboré à partir de jus de cuisson (...)

Jus de veau lié déshydraté

Le jus de veau lié CHEF® : la référence du marché depuis plus de 30 ans. Un subtil équilibre des (...)