Cuisine
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Détailler, dorer des croûtons en forme de "Coeur"
Utiliser de préférence du pain de mie rassis. Les croûtons en forme de coeur peuvent être lustrés (...)
6 décembre 2012
![Logo Détailler, dorer des croûtons](IMG/jpg/croutons.jpg)
Dans le cadre d’un atelier expérimental avec des apprenants de mention complémentaire employé (...)
25 octobre 2012
![Logo Sphères de cassis](IMG/jpg/capture_d_ecran_2012-10-25_a_13.03.18.jpg)
Cuire à blanc des champignons de Paris
Les champignons de Paris appelé aussi "de couche" sont disponibles toute l’année. Ils se prêtent à (...)
2 décembre 2011
![Logo Cuire à blanc des champignons de Paris](IMG/jpg/champignons_a_blanc.jpg)
Plat dominical classique, le bœuf bourguignon est un met originaire de Bourgogne. Il tient son (...)
1er décembre 2011
![Logo Boeuf Bourguignon](IMG/jpg/bourguignon-2.jpg)
Réduction à sec de vin rouge coloré et fort en tanin. La consistance doit être sirupeuse. Attention (...)
1er décembre 2011
![Logo "Miroir"de vin rouge](IMG/jpg/miroir.jpg)
Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin (...)
Cette sauce s’effectue après la cuisson des poissons « pochés à court mouillement ». Lors de cette (...)
1er décembre 2011
![Logo Sauce "Genevoise" ou sauce de poisson à base de vin rouge](IMG/jpg/sauce_genevoise.jpg)
![Logo Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)](IMG/jpg/decoupe_saumon.jpg)
DenréesUnitésQuantités Beurre Kg 0,060 Poitrine de porc Kg 0,100 Carottes Kg 0,100 Oignons Kg (...)
20 octobre 2011
![Logo Sauce tomate](IMG/jpg/sauce_tomate-2.jpg)
Pommes de terre taillées en cylindres puis en rondelles et sautées à la poêle. Cette garniture (...)
20 octobre 2011
![Logo pommes sautées à cru](IMG/jpg/pommes_a_cru.jpg)