Crème d’origine japonaise signifiant "ultracrémeux". Elle se distingue par sa texture
fondante et onctueuse. Elle est obtenue grâce à un mélange de chocolat blanc, de lait
entier et de crème entière 35%. Elle est moins ferme qu’une ganache classique et moins aérienne qu’une mousse. Cest un parfait substitut pour des tartes ou des entremets.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Substitut à une ganache classique
• Tartes et tartelettes
• Entremets
• Desserts à l’assiette

À retenir

• La crème Namelaka est une préparation d’origine japonaise signifiant « ultra-crémeux ».
• Sa texture se situe :
  • moins ferme qu’une ganache classique,
  • moins aérienne qu’une mousse.
• La crème 35 % MG :
  • joue un rôle structurant,
  • est support des arômes du chocolat,
  • apporte onctuosité et fondant.
• Le lait entier 3,6 % MG :
  • allège la préparation,
  • assure la liaison.

Fiche recette