Crema pastelera con grenetina a la que se añade crema batida. La crema diplomática se utiliza para rellenar postres, tartas o tartaletas. El Bloom es la unidad que cuantifica el grado de fuerza del gel o elasticidad mecánica en una gelatina. Dependiendo de la receta, o las requisiciones, debe elegirse el tipo de Bloom. Puede ser de 120, 180, 210 o denominación oro, plata o bronce. Nosotros usaremos siempre hojas de gelatina de 210 Bloom, pero si usted tiene una gelatina con un Bloom diferente, simplemente use las siguientes proporciones:
Masa de gelatina a utilizar: masa establecida en la receta x Bloom de la receta = Bloom de su gelatina