Clarifier des œufs
Beurre - oeufs - fromages - crèmerie Vocabulaire Débutant Toutes actions Indifférent
Viernes 10 de julio de 2009, por
Todas las versiones de este vídeo: [Español] [français]
Visualización
Vídeo en el sitio
Vídeo con su descripción
Vídeo solo
Lector vídeo exportable - Ayuda
Compartir sobre las redes sociales
Descarga(s)
Séparer le jaune du blanc d’un œuf.
Avec une pensée particulière pour Hervé This, puisque comme il le souligne avec justesse le jaune d’œuf est de couleur orange et le blanc de couleur...jaune!
En toute logique.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
-
00:01:28
Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
-
00:00:28
Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
-
00:00:15
Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
-
00:00:53
Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
-
00:00:27
Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír (...)
-
00:02:03