Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration

Mardi 20 octobre 2009 au Lycée Camille-Claudel de Mantes-La-Ville (78), Laurent Nadiras (…)

Éplucher et laver des carottes

La carotte est un légume consommé cru ou cuit. Plante ombellifère dont on consomme la racine de (…)

Éplucher et laver des pommes de terre

Tubercule commun dont on cultive de très nombreuses variétés, la pomme de terre est riche en (…)

Sauce hollandaise

C’est une sauce émulsionnée chaude à base de jus de citron de jaunes d’œufs et de beurre (…)

Mousse de légumes

La finesse de la mousse de légume dépend grandement du moulin ou du robot utilisé pour obtenir (…)

Flan de légume

Un flan est réalisé avec un appareil à crème prise : œufs, crème et lait, assaisonnement. Ce (…)

Organiser le poste de travail pour frire

« Frire » est une cuisson par immersion d’un aliment enrobé ou non dans de l’huile dont la (…)

Tailler à la mandoline des pommes paille

Les pommes pailles sont des pommes taillées rapidement grâce à la mandoline. Parallélépipède (…)

Tailler à la mandoline des pommes gaufrettes

Les pommes gaufrettes sont des pommes taillées en résille grâce à la mandoline. Ces pommes sont (…)