Limpiar un carré de cordero

Preparar un carré antes de cocerlo u obtener las costillas. Retire la piel apergaminada, las (...)

Mollejas de ternera breseadas

Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de (...)

Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de (...)

Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática y (...)

Conejo con champiñones

Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)

Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo

La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)

Rostizar un carré de cordero

Esta técnica de cocción puede usarse con piezas de carne, en este caso un carré de cordero. ¿Cuál (...)

Rostizar una carne roja, un contrafilete

Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción guiada, (...)

Asar carnes blancas

Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (...)

Ragú con color, navarín de cordero

Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)