Viandes, volailles
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Preparar un carré antes de cocerlo u obtener las costillas. Retire la piel apergaminada, las (...)
8 de noviembre de 2013
![Logo Limpiar un carré de cordero](IMG/jpg/1144.jpg)
Las mollejas de ternera son un manjar de excepción. Esta pieza se clasifica en la categoría de (...)
31 de mayo de 2013
![Logo Mollejas de ternera breseadas](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_20.47.17.jpg)
Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de (...)
Una pieza pequeña primero debe sellarse y después cocerse cubierta con una guarnición aromática y (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave](IMG/jpg/jambonnettes-2.jpg)
Preparación clásica que se sirve de numerosas técnicas de base para explotar un producto, el (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Conejo con champiñones](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_21.02.24.jpg)
Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo
La técnica del fricasé es muy utillizada tanto en la cocina clásica, la citadina y en las cocinas (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo](IMG/jpg/capture_d_ecran_2013-05-30_a_20.54.06.jpg)
Esta técnica de cocción puede usarse con piezas de carne, en este caso un carré de cordero. ¿Cuál (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Rostizar un carré de cordero](IMG/jpg/carre2.jpg)
Rostizar una carne roja, un contrafilete
Rostizar es una técnica de cocción muy antigua, pero también muy compleja. Es una cocción guiada, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Rostizar una carne roja, un contrafilete](IMG/jpg/contre.jpg)
Marcar una pieza de carne y cuadricularla en el asador. Dependiendo del tamaño de la pieza, (...)
30 de mayo de 2013
![Logo Asar carnes blancas](IMG/jpg/griller_vb.jpg)
Ragú con color, navarín de cordero
Receta que consiste en cocer trozos de carne en una salsa oscura tras haberlos dorado. El (...)
23 de mayo de 2013
![Logo Ragú con color, navarín de cordero](IMG/jpg/navarin.jpg)