Réaliser des financiers
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lundi 5 juillet 2010, par
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Le financier est une pâtisserie traditionnelle à base de beurre et de poudre d’amandes.
La recette pour 70 mini-financiers environ :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Sucre glace | Kg | 0,250 |
| Poudre d’amandes | kg | 0,125 |
| Farine | Kg | 0,055 |
| Blanc d’oeuf | Kg | 0,150 |
| Beurre noisettes | Kg | 0,170 |
La recette des financiers noisettes 100 mini environ :
| Denrées | Unités | Quantités |
|---|---|---|
| Poudre de noisettes | Kg | 0,050 |
| Poudre d’amandes | kg | 0,050 |
| Sucre glace | Kg | 0,200 |
| Farine | Kg | 0,070 |
| Blanc d’oeuf crus | Kg | 0,200 |
| Beurre noisettes | Kg | 0,160 |
– Cuire le beurre noisette.
– Tamiser les poudres, les mélanger et y incorporer les blancs d’oeufs crus tempérés à 35°C. Bien homogénéiser et ajouter le beurre noisette tiède.
– Garnir les moules et cuire à 200°C, la cuisson varie en fonction de la taille des moules utilisés.
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