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Papas chip
Los chips de papa se obtienen rebanando una pieza de papa con una mandolina, después se dejan remojar en agua para eliminar el almidón que se libera al rebanar y que podría provocar que las papas se pegaran al cocerlas. Para freírlas, escurra muy bien y sumerja en una cantidad grande de aceite caliente. Todas las papas fritas deben cocerse en pequeñas cantidades. Nunca debe espolvorear sal sobre el aceite caliente.

Cuire des pommes de terre à l’anglaise

Pommes à chair ferme (Charlotte, BF 15, ...) tournées pour leur donner un bel aspect et les (...)

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Cipolline a glassatura dorata

Une traduction de Maria Alessandra Crescitelli, enseignante de français au Lycée professionnel (...)

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Riso Pilaf

Soffriggete le cipolle tritate. Pesate il riso, versatelo sulle cipolle tritate, poi tostate (...)

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Macedonia di verdure

Innanzi tutto tagliare le verdure a fiammiferi di 4 millimetri di sezione. Poi tagliare di (...)

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La mousse di verdure

Mondate le verdure e cuocetele all’inglese. Qui delle carote, un passino, del burro clarificato (...)

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«La julienne» (It)

Tagliate dei pezzi di 5 cm. Poi sistemate le verdure in modo da ottenere degli angoli retti. (...)

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