Mondar jitomates
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Sábado 12 de febrero de 2011, por
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Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír un alimento como cuando se mondan pimientos, o bien, como en este ejemplo, sumergir en agua hirviendo y luego enfriar en agua helada.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
![Logo Ligar verdura con mantequilla](IMG/jpg/901_ligar_verdura_con_mantequilla_es.jpg)
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Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
![Logo Roux oscuro](IMG/jpg/roux_oscuro.jpg)
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Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
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Roux blanco : harina y mantequilla a partes iguales que se cocinan en conjunto sin darles (...)
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Retirar la piel y cáscara de cítricos como limones y naranjas usando un filetero o un cuchillo de (...)
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