Mondar jitomates
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Sábado 12 de febrero de 2011, por
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Mondar : retirar la piel a una fruta o verdura. Para esta técnica puede usarse un pelador, freír un alimento como cuando se mondan pimientos, o bien, como en este ejemplo, sumergir en agua hirviendo y luego enfriar en agua helada.
Cubrir con mantequilla derretida o clarificada verduras cocidas para darles sabor y brillo. (...)
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Haga un roux rubio y continúe cociendo, al terminar debe detener la cocción. El roux oscuro se (...)
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Utilizar la receta de un roux blanco –partes iguales de mantequilla derretida y harina– y seguir (...)
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Separar las claras de las yemas. Esto nos recuerda lo dicho por Hervé This, quien afirma que, en (...)
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Retirar la piel y cáscara de cítricos como limones y naranjas usando un filetero o un cuchillo de (...)
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