Au programme de l’épisode

• Enfance et premiers souvenirs qui ont façonné sa sensibilité au service.
• Années de formation et rencontres décisives.
• Progression jusqu’au Plaza Athénée et responsabilités d’un grand maître d’hôtel.
• Un parcours de distinctions : Meilleur Maître d’Hôtel de France, deux fois Meilleur Maître d’Hôtel du Monde.
• Anecdotes vécues en salle au contact des clients, entre exigence, discrétion et sens du détail.

Quelques extraits marquants

« Quand on est maître d’hôtel, on est le gardien de l’expérience client — tout commence avant même que le client ne s’assied à table. »

Autre moment fort : « Je me souviens d’un soir où… » (à compléter avec le témoignage exact).

Pourquoi ce hors-série change de regard

Jusqu’ici, Les Chefs se mettent à table explorait l’univers des cuisiniers, de la créativité, de l’effort en cuisine. Ce hors-série inverse le regard : il donne la parole à celui sans qui la haute gastronomie ne peut s’exprimer pleinement.

* Merci à Denis Courtiade pour sa générosité et son enthousiasme à partager ce métier souvent dans l’ombre.