Sauche blanche obtenue à partir d’un roux blanc et de lait entier. Elle est l’alliée pour de nombreux plats comme des gratins, lasagnes ou encore des crêpes salées et peut être enrichie par d’autres ingrédients pour d’autres sauces comme la sauce mornay.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Base pour : gratins, lasagnes, croque-monsieur
• Liaison pour : vol-au-vent, bouchées à la reine, crêpes salées
• Base de sauces dérivées : Mornay, Aurore, Nantua, Soubise

À retenir

• Sauce réalisée à partir de deux éléments :
  • un roux blanc (beurre + farine),
  • du lait entier 3,6 % MG.
• Le beurre à 82 % MG :
  • protège la farine lors de la cuisson,
  • facilite son incorporation progressive.
• Le lait entier favorise :
  • une liaison homogène,
  • l’absence de grumeaux.

Fiche recette