La pâte brisée est obtenue par sablage à la main ou au batteur avec l’aide d’une feuille.
Le beurre froid est incorporé avec les ingrédients secs. Ensuite, on ajoute des liquides pour obtenir une texture croustillante et friable.

Liste des ingrédients

Idéal pour

• Fonds de tartes précuits (tartes, tartelettes)
• Croustades

À retenir

• La pâte brisée salée est réalisée selon la méthode du sablage :
  • incorporation du beurre froid avec les ingrédients secs,
  • ajout des liquides en fin de mélange.
• Cette méthode permet :
  • de réduire l’élasticité de la pâte,
  • d’obtenir une texture plus croustillante et moins friable qu’une pâte sablée sucrée.

Fiche recette