Cuire si possible les savarins un jour avant le trempage. Chauffer le sirop de trempage des babas à environ 50°C.
Plonger les savarins et faire attention de les tremper doucement et complètement. Le trempage du baba est l’opération la plus importante.
Egoutter les savarins et les rhumer légèrement en surface, les napper au nappage neutre et dresser une rosace de crème Chantilly. Décorer.

Sirop de trempage :
1 000 g eau
450 g sucre
150 g jus de fruits de la passion
150 g Rhum Saint James® 54% vol.
Porter à ébullition, puis ajouter le Rhum. Réserver pour le trempage des babas.

Pâte utilisée pour les babas et les savarins.

Une deuxième recette pour la RÉALISATION 10 moules à savarins de 8 cm de diamètre :

La technique :

Mélanger dans la cuve du batteur la levure et l’eau.
Puis incorporer la farine, le sucre semoule, le sel, les oeufs et travailler à l’aide de la feuille. Une fois le
mélange bien homogène, ajouter le beurre fondu, homogénéiser à nouveau 4 minutes environ.
Dresser à la poche à douille dans les moules «silicone savarin». Couper la pâte avec des ciseaux.
Laisser pousser dans les moules à 28°c environ 1 heure et cuire à four ventilé 170°C pendant 25 à 30 minutes.

Démouler à la sortie du four.

Une troisième recette pour la RÉALISATION 8 moules à savarins de 8 cm de diamètre :

La technique :

Sabler la farine avec le beurre avec la feuille, verser 125 gr d’oeufs battues avec le sel, le lait, le miel et avec la levure délayée. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique, puis ajouter le restant des oeufs petit à petit. En fin du pétrissage la pâte doit être élastique avec de la tenue.

Corner les parois, filmer et mettre à pousser 30 minutes à l’étuve à 30°.
Dégazer, mettre dans une poche sans douille pour garnir les moules.

Couper la pâte avec des ciseaux. Les moules doivent être remplis aux 3/4. 

Pousser à nouveau en étuve à 26°c, pendant 30mn.

Cuire au four à 170°c 20 min environ. Démouler à la sortie du four.