La pasta brisa.

Primero hay que pesar todos los ingredientes: es la técnica de la pasta brisa a la inversa por razones de higiene.
El hecho de que no haya que desmenuzar al principio, no hay riesgo que la masa se seque y esta técnica es más rápida.
Coloque en un bol, el agua, junto con la yema, la sal y el azúcar, mézclelo todo muy bien.
Si es para una entrada, no ponga azúcar. Añada la mantequilla derretida y póngala en la mezcla tratando de hacer una masa heterogénea, agregue la harina y mezcle de nuevo.
Luego, póngala en la mesa de trabajo y amase para unir todos los ingredientes.
Coloque un poco de harina en la mesa de trabajo y amase de nuevo hasta obtener una masa homogénea y lisa. Forme un bollo , córtelo en dos y aplaste con la palma de la mano.
Luego, envuelva la masa con papel film y colóquela en la nevera.