Détailler des darnes
Vocabulaire Poissons - coquillages - crustacés Débutant Toutes actions Indifférent
vendredi 16 octobre 2009, par
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A l’origine les darnes étaient des tranches de saumon, voire d’alose. Aujourd’hui, on nomme « darne » une tranche assez épaisse de poisson long.
Pour aller plus loin
- Voir la fiche interactive « Darne de saumon pochée sauce hollandaise »
- Détailler des filets de saumon ou autres poissons (Pavés, escalopes, suprêmes, dos)
- Lever des filets de saumon
- Sur le site national de ressources :
- télécharger les documents PDF Technologie culinaire. 1 Bac Pro par Jérôme Muzard
- Télécharger le dossier au format Zip « Les poissons et produits de la mer » par JP Cazaly et F Vallette
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